安徽板面

编辑:震撼网互动百科 时间:2020-06-06 10:18:36
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安徽板面是起源于安徽省太和县的汉族特色小吃,在全国很多省市均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样,不是一根一根的,是条状的,面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的,也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。
中文名
安徽板面
英文名
anhuibanmian
主要食材
板面,辣椒
分    类
面食,皖北小吃
口    味
爽口滑润、香浓辣

安徽板面简介

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安徽板面是安徽的小吃,在全国很多省市均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样,不是一根一根的,是条状的,面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的,也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒。
板面 板面
吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。板面的卤料是由二十多种香料及羊油(在板面的发源地安徽太和县正宗的是羊肉板面,而在外地一般就变成了牛肉板面)精心炒制而成。

安徽板面流行原因

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主要是板面的面卤的味道和辣椒的味道特别好吃。
另一个原因是快捷便当,经济实惠。干部、职工、学生等,为了赶时间来不及做饭,常常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。

安徽板面简单做法

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安徽板面工具/原料

1.煮面的锅
煮面的锅 煮面的锅
锅是经营板面的大锅,其实就是一个大铁盆,找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。
放面卤的鸳鸯锅 放面卤的鸳鸯锅
2. 放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤。
3.放面的泡沫箱。
4.煮面的炉子加和面的面板和擀面杖。
如果经营板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条的面,所以就用压面机压出来,但是正宗的安徽板面还是按照原始手工做法最为地道。

安徽板面步骤/方法

1.制作配料板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,那为什么各种食品的差异那么大呢,主要是配料的比例,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。
所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。
在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。
板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有白芷,草果,香叶,丁香等。
2.主料熬制首先把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。
3.牛肉调味料的熬制:牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的油倒出部分,剩余300克左右就可以。把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱,番茄酱,略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。
4. 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续
面卤 面卤
熬制2个小
时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是板面的面卤了。
5.吃面的时候,我们把锅里放入清水,烧开后放一点面卤,等卤化开后调小火,这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟,鸡蛋就会入味了。
6.面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的板面就成功了。

安徽板面注意事项

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制作板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候,一定要小火慢熬,要把料的香味熬出来,而且不能糊了,安徽板面的辣椒也特别重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒也是要熬的稍微发黑了,但不能有糊味,吃起来辣椒是软的,味道特别香。
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